David Rathgeber
Un amoureux de la cuisine Française, qui propose une cuisine canaille, chic & champêtre.
L’esprit
Vitres gravées à l’acide, magnifique plafond décoré, comptoir en marbre veiné, tables et chaises en bois, cuisine semi ouverte : toutes les images du bistrot pur jus typiquement parisien défilent sous les yeux des clients. On y ajoutera, accrochées au mur, des gravures gastronomiques d’Alain Huchet. Un lieu en cohérence avec l’esprit que le chef voulait insuffler.
Pas difficile d’être convaincu quand on a la chance de goûter ses pâtés de tête, ses fricandeaux ou ses terrines ou quand on se laisse séduire par les réalisations de ce spécialiste du gibier…
Une cuisine marquée par les plats de son enfance et notamment ceux qui, le dimanche, réunissaient joyeusement autour de la table sa famille de chasseurs (civet de lièvre, potée, chou farci).
Quand la tradition est sublimée…
l’ensemble devient poétique…
l’harmonie arrive accompagnée…
des beaux souvenirs d’enfance…
À propos
David Rathgeber
C’est à l’âge de 18 ans que le Clermontois David Rathgeber prend son destin en main et quitte son Auvergne natale pour épouser une carrière culinaire. Le hasard des rencontres l’amène rapidement à évoluer sous la coupe du plus célèbre et médiatique Chef français : Alain Ducasse. Commence un long apprentissage aux côtés de son mentor. C’est grâce à lui qu’il devient l’heureux élu qui reprend les rênes de ce mythique établissement, lui dont le rêve était de « faire une auberge de palace ».
Les spécialités du moment
Restaurant de qualité. Les plats faits maison sont élaborés sur place à partir de produits bruts.
Croquettes de Pieds de Cochon, sauce Tartare
22 €
Côte de Cochon doré au sautoir, purée de Pommes de Terre, sauce Charcutière
36 €
Figues rôties au Porto, Glace au fromage blanc, Tuile de noisette
17 €
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une cuisine canaille, chic & champêtre.
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