Brider une volaille : attacher les membres d’une volaille ou d’un gibier à plumes afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps, en les traversant d’une ficelle, à l’aide d’une aiguille à brider. Ca n’a pas l’air compliqué lu comme ça, mais c’est une sacrée galère ! Hein, David Rathgeber ?! «Je l’ai fait 1000 fois avant d’y arriver parfaitement. Quel enfer. C’était trop serré ou pas assez. Ou mal fait. Un jour Alain Ducasse m’a vu en difficulté, j’étais agacé, il m’a tapé sur l’épaule et sans rien dire, il m’a montré le geste. Il était en costume ce jour là. Cela reste un grand souvenir.
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